材料 天然ぶりかま…1袋（400g） 昆布…10cm 大根…100g 人参（洗い）…50g むきネギ…1/2本 ★酒・足助仕込三河しろたまり…各大さじ1 ★塩…適量 しょうがの絞り汁・黒こしょう…適量 ※大根、人参は短冊切りに、むきネギは斜め薄切りにします。

作り方

１．ぶりのカマは解凍しておき、大きければ２つに切ってざるに並べ、材料外の塩を多めにふって３０分おきます。３０分経ったら、ぶりをざるごと熱湯にざっとつけ霜ふりにし、水にとって洗い水気をふき取ります。
２．１と水１リットル、昆布を鍋に入れ強火にかけます。煮立ってきたら昆布を取り出し、火を弱め２０分ほど煮、ざるにキッチンペーパーかふきんを敷いて一度こします。
３．こしただしに大根、にんじん、ぶりを入れ野菜が柔らかくなるまで煮て、★で味を調えたらねぎも加え火を止めます。
※お好みでしょうが汁や黒こしょうを加えてください。