一般のハム・ウインナーには、亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使用して漬け込む「塩せき」という製造工程があります。 「無塩せき」とはこの発色剤（亜硝酸ナトリウム等）を使用しないで漬け込んだ商品という意味です。

塩を使っていないという意味ではないんですね。

ＪＡＳ規格では、発色剤を使わないハムやウインナーは「無塩せき」と表示する決まりになっています。

あいコープのハム・ウインナーはもちろん「無塩せき」です。