漁獲からあまり日のたっていないしらす特有のニオイで、しらすに含まれるたんぱく質によるものと思われます。

Q. 釜揚げしらすからすっぱいニオイを感じました…

  • A. 漁獲からあまり日のたっていないしらす特有のニオイで、しらすに含まれるたんぱく質によるものと思われます。

すっぱいニオイは、漁獲からあまり日のたっていないしらす特有のニオイで、しらすに含まれるたんぱく質によるものと思われます。

摂取するプランクトンや脂質量の違いなどにより、強く感じられることがあります。

加工後、凍結保管してから3ヶ月はニオイを感じるとも言われ、日数の経過とともに薄まっていきます。