食品は加熱したほうが長持ちすると思いがちですが、卵は生で保管した方が長持ちします。

卵は生のときは、卵白に含まれるリゾチウム（蛋白溶菌酵素）などで外からの雑菌から守られています。 しかし加熱するとその効果がなくなってしまうからです。卵はとても優れた「命の保存庫」と言えます。