産まれたばかりの卵は、炭酸ガス（二酸化炭素）を多く含んでいるので「内圧」が高く、白身が殻にくっついてしまい、茹で上がったときに殻が剥きづらくなるのです。

ゆで卵を作るなら、かえって産まれてから 一週間ぐらい経った卵のほうがよいようです。