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レバーの甘露煮


レバーの甘露煮

材料(作りやすい分量)
鶏レバー…200g
国産きざみしょうが…小さじ1と1/2
砂糖…大さじ1と1/2
水…90ml
酒…大さじ3
醤油…大さじ2
みりん…大さじ1と1/2

作り方
1.解凍したレバーは大きめのひと口大に切り分け、血合いがあれば取り除く。ハツ(心臓)は脂肪を取り除き、半分に切って血合いを取り、さっと洗う。下処理したレバーとハツを冷水に10~15分ほどさらす。
2.水にさらし終えたらざるに上げ、熱湯を沸かした鍋に入れて20~30秒ほどさっとゆでてざるに上げる。
3.鍋に水気を切った2と、きざみしょうが(大さじ1)を入れ、水と砂糖、酒、醤油、みりんを加えて火にかける。煮立ってアクがでてきたら取り除き、弱中火くらいの火加減で、煮汁がしっかり沸いている状態を保って15~20分かけて煮汁が鍋底にうっすら残るくらいまで煮詰め、仕上げに残りのしょうがを加えさっと煮絡める。

※しょうがの効いたこっくり甘辛味

鶏ニラ炒め


鶏ニラ炒め

材料(2~3人分)
鶏ムネ肉…300g
ニラ…100g
もやし…100g
酒…大さじ1
片栗粉…適量
A[醤油・みりん・酒…各大さじ1、国産きざみしょうが…小さじ1/2]

作り方
1.鶏ムネ肉は解凍して、5mm程度の厚さで一口大のそぎ切りにし、塩少々と酒をもみこみ、片栗粉をまぶす。ニラは5cm程度の長さに切る。
2.フライパンに多めの油を熱し、鶏ムネ肉を入れて火を通す。
3.火が通ったらもやし、ニラを入れて炒め合わせる。Aを入れてざっと炒める。

※レバーのかわりに鶏ムネでさっぱり

タンドリーチキンカレー


タンドリーチキンカレー

材料(4皿分)
米沢郷鶏ウィングカット…300gくらい
玉ネギ…1個
ホワイトマッシュルーム…5~6個、
使えるカレー…適量
バター…15g
水…700~750mlくらい
ナン…適量
A[おろしたにんにくとしょうが…各1片、ヨーグルト、使えるカレー…各大さじ3]

作り方
1.解凍した鶏肉は塩・コショウで下味をつけAに漬けこんでおく。玉ネギとマッシュルームはみじん切りにする。
2.鍋にバターを溶かし、玉ネギとマッシュルームを炒める。続けて鶏肉を漬けだれごと炒め、鶏肉に焼き色がついたら水を入れあくを取りながら弱火で煮込む。
3.材料が煮えたらルウを溶かし弱火で煮込む。ナンを添え盛りつける。

※ヨーグルトでまろやかな味わいに

チキンステーキジェノベーゼソース


チキンステーキジェノベーゼソース

材料(2人分)
米沢郷鶏モモ正肉…300g
ジェノベーゼソース(バジル)…1パック
ジャガ芋…中1個
ミニトマト…5~6個
ベビーリーフなど…適量
オリーブオイル…適量

作り方
1.鶏肉は解凍し水気をふきとり、塩・コショウをふる。ジャガ芋は蒸かしてマッシュポテトに、ミニトマトは半分に切り分ける。ジェノベーゼソースは解凍しておく。
2.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目から入れ押し付けるように焼いていく。両面がパリッと色よく焼けたら皿に盛り、マッシュポテトやミニトマト、ベビーリーフなどを添え、鶏肉にジェノベーゼソースをかける。

※ソースがおいしいからこそ素材はシンプルに

鶏肉の青椒肉絲


鶏肉の青椒肉絲

材料(2~3人分)
鶏ささみ…約250g
ピーマン…4~5個
有機たけのこ細切り…1パック
しょうが…1片
A[オイスターソース・しょうゆ…各大さじ1と1/2、酒…大さじ1、砂糖…小さじ1]

作り方
1.鶏ささみは横半分に切って開いて細切りにし、塩少々、酒・片栗粉各大さじ1程度をもみこんでおく。ピーマンは細切り、しょうがは細い千切りにする。たけのこはざるに上げる。
2.フライパンに多めの油を熱してしょうがを入れ、香りが立ったら鶏ささみを入れてほぐしながら炒める。ほぐれてきたらピーマン、たけのこを入れてさらに炒める。
3.よく混ぜ合わせたAを入れてざっと炒める。

※鶏ささみでさっぱりと
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