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あじと夏野菜のアクアパッツァ


あじと夏野菜のアクアパッツァ

材料(約4人分)

大っきな真アジフィーレ…2枚
あさり…200g
ズッキーニ…1/2本
なす…1本
ミニトマト…8個
スナップエンドウ…4本
ニンニク…1片
オリーブオイル…適量
白ワイン…1/4カップ
水…1カップ
塩・コショウ…適量

作り方

1.あじは解凍して半分に切り、水気をふきとり塩をふる。しばらく置き、水分がでてきたら再びふきとりコショウをふる。
2.ズッキーニは輪切りに、なすは乱切り、ニンニクはみじん切りにする。スナップエンドウは筋をとっておく。
3.熱した深めのフライパンにオイルをひき、ズッキーニとなすを色よく焼き、一旦取り出す。
4.オイルを足し、ニンニクとあじを皮目から入れ、両面色よく焼き、あさり・ミニトマト・白ワイン・水を加え、フタをしてひと煮立ちさせる。3とスナップエンドウを入れ、再びフタをして5分程中火で煮る。仕上げに塩・コショウで味を調える。

※味付けはシンプルに、素材の旨みが味の決め手。

揚げじゃこ塩そうめん


揚げじゃこ塩そうめん

材料(2人分)

ちりめんじゃこ…50g
つぶれ梅干し…1粒
わかめ…適量
青シソ…3~4枚
そうめん…2食分
砂糖…小さじ1
ごま油…適量
A 冷水…400ml、ガラスープの素…2本(少量の湯で溶く)、塩…ひとつまみ(味をみながら加える量を調整する)、白ごま・ごま油…各小さじ1

作り方

1.ちりめんじゃこをごま油で色よく炒め、包丁でたたいてペースト状にした梅干し、砂糖と混ぜ合わせる。
2.そうめんを茹でて流水でしめ、器に盛り付ける。
3.1をのせ、わかめ、刻んだ青シソを盛り付け、Aをそそぐ。

※さっぱり塩スープで引き立つ、青シソと梅の爽やかな風味と、揚げじゃこの香ばしさ。

かつおたたきのユッケ


かつおたたきのユッケ

材料(2人分)

かつおたたき…200g
きゅうり…1本
白ごま…小さじ1
むきネギ…適宣
卵…1個
塩・コショウ…適量
ごま油…小さじ1
趙さんの焼き肉のタレ…大さじ3

作り方

1.かつおは食べやすい大きさにぶつ切りにし、塩・コショウを少々ふり5分ほどおく。きゅうりはかつおの大きさに合わせ乱切りにする。ネギは千切りにして冷水にさらしておく。
2.ボウルに水気をふき取ったかつおときゅうり、ごま油と白ごま・焼肉のタレを入れ混ぜ合わせる。(お好みですりおろしたにんにくを加えても良し。)
3.器に2を盛り付け、水気を搾ったネギをのせ、中央に卵黄を落とす。

※趙さんの焼き肉のタレで韓国風にアレンジ!

さばの香りみそ焼き


さばの香りみそ焼き

材料(約2人分)

近海マサバ切身…4切
塩…適量
白ごま…大さじ2
A(みそ…大さじ2、みりん・酒…各大さじ1、砂糖…小さじ1と1/2、しょうが…みじん切り1片分、ネギ…みじん切り4~5cm分)

作り方

1.ボウルに指ですりつぶしながら白ごまを加えAと合わせる。
2.解凍したサバは塩をふり10分程置く。サバの水気をふきとり、グリルで両面色よく焼く。
3.サバの皮目に1を適量のせ、グリルで焦げ色がつくまで焼く。

※香り豊かなみそだれがそそります

まぐろほほ肉カツ


まぐろほほ肉カツ

材料(2人分)

まぐろほほ肉…1パック
塩・コショウ…適量
溶き卵…1個分
小麦粉…適量
パン粉…適量

作り方

1.解凍したほほ肉は、筋のある面に包丁で斜めの切れ込みを数か所入れ、両面に塩をふり10分程置く。
2.ほほ肉の水気をしっかりふきとり、コショウをふり小麦粉をまぶす。
3.溶き卵、パン粉の順につけ、中温に熱した油でじっくりと揚げる。

【ポイント】
身が厚いので中まで火が通るように揚げの工程は中温でじっくりと

※ボリューム満点のまぐろカツをどうぞ!
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