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あじと夏野菜のアクアパッツァ


あじと夏野菜のアクアパッツァ

材料(約4人分)

大っきな真アジフィーレ…2枚
あさり…200g
ズッキーニ…1/2本
なす…1本
ミニトマト…8個
スナップエンドウ…4本
ニンニク…1片
オリーブオイル…適量
白ワイン…1/4カップ
水…1カップ
塩・コショウ…適量

作り方

1.あじは解凍して半分に切り、水気をふきとり塩をふる。しばらく置き、水分がでてきたら再びふきとりコショウをふる。
2.ズッキーニは輪切りに、なすは乱切り、ニンニクはみじん切りにする。スナップエンドウは筋をとっておく。
3.熱した深めのフライパンにオイルをひき、ズッキーニとなすを色よく焼き、一旦取り出す。
4.オイルを足し、ニンニクとあじを皮目から入れ、両面色よく焼き、あさり・ミニトマト・白ワイン・水を加え、フタをしてひと煮立ちさせる。3とスナップエンドウを入れ、再びフタをして5分程中火で煮る。仕上げに塩・コショウで味を調える。

※味付けはシンプルに、素材の旨みが味の決め手。
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