材料（3～4人分）
米沢郷鶏レバー（ハート付）…300g
ブラウンマッシュルーム…適量
ニンニク…1片
鷹の爪…1～2本
塩・コショウ…適量
牛乳…100ml
オリーブオイル…適量
※お好みのハーブを入れても可
作り方
１．鶏レバーは解凍してハートとレバーに切り分ける。レバーは三等分に切り、ハートは余分な脂肪を落とし縦に切れ目を入れて開く。※レバーやハートの下処理の際に黒い血の塊も取り除く。
２．１を牛乳にもみ込み15分程おく。漬け終わったら流水で洗い水気を良くふき取る。フライパンにレバーを並べ、刻んだにんにくと塩・コショウを加えもみ込むようにしてなじませる。
３．２に刻んだ鷹の爪と半分に切ったマッシュルームとオリーブオイル（レバーが2/3浸る程度）を加え弱火にかけ、途中返しながらふつふつと煮立て全体に火が通ったら完成。
※お酒のお供にぴったりなひと品。
