自宅で味噌を作ってみたいけど難しいそう…作り方のコツは？これらの疑問にお答えすべく、味噌＆醤油の生産者の鎌田醤油株式会社専務・鎌田雅敬さんにお越し頂き、味噌作り企画開催しました。
鎌田さんの味噌の材料は、大豆・こめ糀・塩と、いたってシンプル。しかも、大豆と米は県内産を使用するなど、こだわりの材料で作られています。味噌を仕込んでから食べられるまで6~8ヶ月。じっくり熟成させることで味わい深い味噌が出来上がります。
鎌田さんの説明
まずは鎌田さんが予め蒸して下さった大豆を潰す作業からスタート！
袋に入れて手で押して潰したり、ミートチョッパーを使って潰していきました。
ミートチョッパーで大豆を潰す
潰した大豆は、こめ糀と塩を合わせておいたボウルに一緒にいれ、さらに混ぜていきます。
参加者全員分となるため、今回は出来上がりで約45kgの味噌の仕込み！
これは相当な量で、ボウルで混ぜる作業も一苦労でした。
こめ糀と塩を合わせておく
潰した大豆を麹と混ぜる
それでもみなさん手を動かしおしゃべりしながら、あっというまに仕込みが終了(^^)
約2kgずつチャック袋に詰め、お一人1袋ずつ持ち帰り、お家で6ヶ月ほど熟成させます。
鎌田さんいわく、同じに仕込んでも熟成・保存場所などによって出来上がりは様々になるとか。6ヶ月後が楽しみです♪
味噌仕込み完成
その後は「味噌カフェ」の試食タイム。
好みの具材とティースプーン1杯程度の味噌をお椀に入れ、お湯を注ぐだけの即席お味噌汁です。
鎌田さんオススメの具材「トマト・レタス・とろけるチーズ、ハム」のトッピングに、参加のみなさんは驚いていましたが、実際食べてみると「おいしい！」の声＆おかわりが続出しました。
試食をいただきながら、鎌田さんより味噌のまめ知識や食材をおいしくするカビ・菌についてなど、楽しいお話しをお聞きしました。
即席お味噌汁「味噌カフェ」
参加の方からは
「楽しく味噌作りを学ぶことができました。おいしくできるか、とても楽しみです。」
「トマトなどの洋風味噌汁はおいしくてびっくりしました。味噌汁をもっと気軽に味わって行きたいと思います。」
との感想をいただきました。
これから各家庭で熟成させる味噌！おいしくなーれー！
またみなさんに楽しく学んで頂ける企画を開催していきたいと思います。
みなさん、ありがとうございました。
（担当理事）
