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いわしのつみれ鍋


いわしのつみれ鍋

材料(3~4人分)

手軽にいわし(たたき身)…180g
ネギ…約4cm
しょうが…1片
酒…大さじ2
醤油…大さじ1と1/2
水…5カップ
お好みの鍋具材(オススメ…もち入りきんちゃく・白菜・ごぼう・人参・ネギ・エノキ)

作り方

1.イワシ(たたき身)にみじん切りにしたネギとすりおろしたしょうがのしぼり汁を加え混ぜ合わせる。
2.鍋に水、酒、醤油、しょうがのスライス(分量外・適量)、ネギ(分量外・青い部分を適宜)を加え火にかける。
3.沸騰したら1をスプーンで適量すくい落とし、火を通したらスープの完成。お好みの鍋具材と一緒にどうぞ。

※冷凍の「手軽にいわし」を使って手軽につみれ鍋!

牡蠣のクラムチャウダー


牡蠣のクラムチャウダー

材料(2人分)

ボロニアソーセージ…1/2本
蒸し牡蠣…105g
むきえび…80g
じゃが芋…小1個
ミックスベジタブル…150g
牛乳・水…各1カップ
白ワイン…大さじ1
コンソメ…1個
バター…15g

作り方

1.ボロニアソーセージとじゃが芋は1cm角のさいの目に切る。
2.鍋にバターを熱し、1とミックスベジタブルを炒める。全体に油がまわったら白ワインと水とコンソメを入れる。
3.野菜が煮えたら、凍ったままの蒸し牡蠣と解凍したむきえびを入れ、魚介類に火を通す。牛乳を加えひと煮立ちさせ、塩・コショウ(分量外)で味を調えたら完成。

※牡蠣のうま味をそのままスープに!

大根のボルシチ風


大根のボルシチ風

材料(4人分)

玉ねぎ…大1/2個
産直牛小間切…150g
A(大根…1/4~1/3本、にんじん…1/2本、じゃがいも…中3個、トマト…大1個)
ミックスビーンズ…適量
キャベツ…1/4個
塩…小さじ1弱
トマトジュース…190g缶1本
水…200ml
コンソメ…2個
こしょう…少々
水切りヨーグルト(プレーンヨーグルト適量を水切りしておく)

作り方

1.トマトは湯むきなどで皮をむいておく。玉ねぎは千切りにして、牛肉と炒める。
2.Aはそれぞれ大きめの乱切り、キャベツはAと同じくらいの大きさのざく切りにして、玉ねぎと牛肉に加えてさらに炒める。全体に油が回ったらミックスビーンズと塩を加えてまぜ、ふたをしてごく弱火で煮込む。
3.具材がやわらかくなったらトマトジュース、コンソメ、水を加え、20分ほど煮込む。こしょうで味を調え、水切りヨーグルトを添えてできあがり。

●ワンポイント
2で煮込むときは具材の水分だけで火を通します。野菜のうまみがしっかり残ります。
火を通すうちに水分が出てきますが、焦げつきそうなら少量の水を足すと良いでしょう。

※たっぷりの野菜と、ビーツのかわりに大根を使ったボルシチです。トマトジュースの赤で色もそれらしく。
※水切りヨーグルトを添えていただくだけで、ぐっと本格的な味になります。

豚小間麻婆大根


豚小間麻婆大根

材料(2人分)

豚小間切…200g
大根…約350g
むきネギ…1本
しょうが…1片
ニンニク…1片
豆板醤…小さじ1
ごま油…適量
コショウ…適量
片栗粉…適量
A(水…2カップ、醤油・酒…各大さじ2、オイスターソース…大さじ1、砂糖…小さじ2)

作り方

1.しょうがとニンニク、ネギはみじん切りにする。大根はいちょう切りにし、豚小間はほぐして大きいものはひと口大に切り分ける。
2.熱したフライパンにごま油をひき、しょうがとニンニク、豆板醤を入れ、香りが立ったら豚小間を炒める。豚肉に火が通ってきたら大根を入れ炒める。
3.大根に油がなじんだら、Aを加え中火で煮る。大根が煮えたら味をみて足りなければ塩(分量外)で調え、コショウとごま油を適量加える。水溶き片栗粉でとろみをつけネギをちらす。

※味が染みた大根が旨い!ごはんが進む一品です。

赤魚酒汐干しの煮付け


赤魚酒汐干しの煮付け

材料(2人分)

赤魚酒汐干し…2枚
しょうが…1片
A(水…200ml、醤油…大さじ1、砂糖…大さじ1と1/2)

作り方

1.赤魚は解凍し1枚を半分に切り分ける。しょうがはスライスする。
2.鍋にAを入れ煮立ったら、赤魚としょうがを入れ落としブタをして中火で10分程煮る。
3.煮汁が煮詰まり照りがでてきたら完成。

※通常は焼いて食べる「酒汐干し」を煮付けにアレンジ!
※「酒汐干し」だから、魚の臭みとりも不要!
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