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秋鮭とレンコンのみそチーズ焼き


秋鮭とレンコンのみそチーズ焼き

材料(約2~3人分)

れんこん…200g
秋鮭切身(無塩)…180g
塩・コショウ…適量
しめじ…50g
ネギ…1本
バター…30g
シュレッドチーズ…適量
みそダレ…みそ・みりん各大さじ2

作り方

1.れんこんはやや厚めにスライスする。秋鮭は塩・コショウをふり食べやすい大きさに切る。ネギはぶつ切り、しめじは小房に分ける。
2.熱したフライパンにバターを溶かし、1の具材を入れそれぞれの具材に焼き色がつくまで炒め、取り出す。3.耐熱皿に2を盛り付け、みそダレを全体にかけ、シュレッドチーズをのせ、程よく焼き色がつくまでオーブンで焼く。

※厚切りレンコンで食べ応え抜群!

えびしんじょとれんこんのくりーむコロッケ


えびしんじょとれんこんのくりーむコロッケ

材料(約2人分)

えびしんじょすりみ…150g
レンコン…250g
玉ネギ…1/2玉
よつ葉スキムミルク…大さじ3
水…100ml
小麦粉…大さじ2
バター…40g
塩・コショウ…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量

作り方

1.レンコンは50gを角切りに、残りの200gはすりおろしにしておく。スキムミルクに水を混ぜ合わせておく。玉ネギはみじん切りにする。
2.フライパンにバターを溶かし、玉ネギを炒める。玉ネギに火が通ってきたら、角切りレンコンと解凍したえびしんじょを入れ、塩・コショウで味を調え、木ベラなどでほぐしながら炒める。火が通ったら小麦粉を加え全体になじませる。
3.2にすりおろしたレンコンを加えとろみがつくまで煮詰めたら火をとめ、バットに移し冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やしかためる。
4.3を等分に分け、俵型に形を整え、小麦粉(分量外)溶き卵、パン粉をつけ低温の油でじっくり色よく揚げる。

※すりおろしれんこんのなめらかな口当たり。

鶏とれんこんの磯辺揚げ


鶏とれんこんの磯辺揚げ

材料(約2~3人分)

れんこん…200g
米沢郷鶏ムネ正肉…300g
おろししょうが…1片分
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
塩…大さじ1/2
片栗粉…適量
青のり…適量

作り方

1.れんこんは縦に切り、麺棒などで叩き、粗めに崩す。解凍した鶏肉は水気を拭き取り、そぎ切りにする。
2.1をボウル合わせ、おろししょうが、酒、みりん、塩を入れよく揉みこみ、30分程置く。
3.片栗粉に青のり(各適量)を混ぜ合わせ、2にまぶしカラリと色よくなるまで揚げる。

※たたきレンコンの食感と青のりの風味をお楽しみください。

鶏唐揚げヤマブシ茸あんかけ


鶏唐揚げヤマブシ茸あんかけ

材料(約2人分)

鶏モモ肉…300g
ヤマブシ茸…100g
しめじ…30g
人参…適宜
水…250ml
こだわりの万能つゆ…適量
水溶き片栗粉…適量
A(醤油・酒・みりん…各大さじ2、しょうが・にんにく各すりおろし…小さじ1)

作り方

1.解凍した鶏肉にAを揉みこみ、片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。
2.鍋に水、細切りにした人参、しめじ、小房に分けたヤマブシ茸を入れ火にかける。
3.2が沸いたらこだわりの万能つゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、1にかける。

※いつもの唐揚げも秋らしくアレンジ。

真だらと舞茸の酒蒸し


真だらと舞茸の酒蒸し

材料(約2人分)

真だら切り身…200g
舞茸…約100g
塩…少々
酒…小さじ1、大さじ2

作り方

1.解凍した真だらは水気をふきとり、塩少々と酒(小さじ1)をふる。
2.舞茸を小房に分けてフライパンに並べ、その上にたらを並べ酒(大さじ2)をふりかける。
3.フタをして中火で蒸しあげ、たらに火が通ったら完成。ポン酢などをかけてどうぞ。

※素材の風味や美味しさを生かした酒蒸しで。
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