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牛肉の洋風みそ煮


牛肉の洋風みそ煮

材料(3~4人分)

産直牛カレーシチュー用…240g
玉ネギ…1玉
ジャガ芋…2個
人参…1/2本
ブラウンマッシュルーム…5個
パセリ…適宜
水…200ml
塩・コショウ…適量
黒コショウ…適宜
小麦粉…適量
チキンブイヨン…1/2本
バター…10g
A[赤ワイン・仙台みそ(こうじみそでも可)…各大さじ1、醤油…大さじ1/2]

作り方

1.玉ねぎはくし切りに、ジャガ芋と人参は乱切り、マッシュルームは半分にカットする。牛肉は塩・コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。
2.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、牛肉を入れ表面に焼色がついたらいったん取り出す。続けてジャガ芋、人参、マッシュルームを炒め、全体に油がなじんだら水とチキンブイヨンを加え、フタをして弱火で10分煮る。
3.2に牛肉を戻し入れ、Aとバターを加え5分ほど煮る。煮汁にとろみがついたら火を止めて器に盛り、刻んだパセリと黒コショウをふる。

※隠し味のワインとバターで洋風な味わいに。

牛肉ときのこの治部煮


牛肉ときのこの治部煮

材料(3~4人分)

産直牛小間切れ…200g
えのき…100g
生椎茸…4枚
舞茸…約50g
しめじ…約50g
ネギ…1本
片栗粉…大さじ1
根わさび…適量
水…1と1/2カップ
だしパック…1パック
酒…大さじ1
A(醤油・砂糖…各大さじ1/2)
B(醤油・みりん…各大さじ1、塩…適量)


作り方

1.牛肉にBをもみ込み下味をつける。椎茸は半分に切り、えのき、しめじ、舞茸は小房に分ける。ネギは約4cm幅のぶつ切りにする。
2.熱したフライパンに油をひき、ネギを入れ焼き目をつける。水とだしパックを加え、煮立ってきたら弱火にして酒、椎茸、えのき、しめじ、舞茸を加えフタをして煮る。
3.Bを加え、片栗粉をまぶした牛肉を広げながら入れる。味をみて薄ければ塩を加える。軽く煮立て、牛肉に火が通りとろみがついてきたら器に盛り、おろしたわさびを添える。

※爽やかなわさびの風味が良く合うひと品。

牛肉と厚揚げのオイスター煮


牛肉と厚揚げのオイスター煮

材料(2人分)

牛肩ロース薄切り肉…120g
厚揚げ…1枚(130g)
白ねぎ…1本(白い部分)
ピーマン…中1個
人参…約4cm
しいたけ…2枚
油…大さじ1
こしょう…適量
ごま油…少々
A(オイスターソース・酒…各大さじ1、しょうゆ…小さじ1、砂糖…小さじ1/2)

【スープ】
ガラスープの素(顆粒)…小さじ1/2
湯…150ml

作り方

1.厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。ガラスープの素を分量の湯に溶かし混ぜる。Aは混ぜ合わせておく。
2.牛肉は4cm幅に切り、白ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を落とし、5~6mm幅の薄切りにし、人参は短冊切りにする。
3.フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、白ねぎを入れてさっと炒める。香りがたってきたら、牛肉、人参、ピーマン、しいたけの順に加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、厚揚げを加える。
4.3にスープとAを加え、ひと煮立ちしたら鍋を揺すりながら、2分ほど煮る。こしょう、ごま油を加えて風味を付け、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

※厚揚げでボリュームアップ!

手羽元のサムゲタン風


手羽元のサムゲタン風

材料(約4人分)

米沢郷鶏ウイングカット…500g
レンコン…200g
ネギ…1本
大根…150g
白菜…2~3枚
しょうが、にんにく…各1片
ごはん…150g
ガラスープの素…1/2本
塩…適量、黒コショウ…適量
酒…大さじ2
水…3カップ

作り方

1.レンコンはやや厚めのいちょう切りにし、酢水にさらす。大根は短冊切りにし、白菜とねぎはざく切りにする。
2.鍋に1と千切りにしたしょうが、叩いたニンニク、ごはん、解凍して水気をふいた手羽元、水、酒、ガラスープの素を加え火にかけ、弱めの中火で20分程煮る。
3.塩で味を調え、器に盛りお好みで黒コショウをふる。

※身体の芯から温める、滋味深く優しい味わいをどうぞ。

魚介のミネストローネ


魚介のミネストローネ

材料(約3人分)

赤魚切身…210g
蒸し牡蠣…105g
じゃが芋、玉ネギ…各1個
ニンニク…1片
人参…1/2本
トマト…3個
コンソメ…1個
ケチャップ…大さじ2
白ワイン…大さじ2
塩・コショウ…適量

作り方

1.じゃが芋と人参、玉ねぎは、大きさをそろえてさいの目に切る。トマトは湯剥きし、4等分のくし切りにする。
2.鍋にオリーブオイルをひき、刻んだニンニクを入れ火にかけ、香りがたったら1を入れ、トマトを潰しながら炒める。
3.トマトの水分が出てきたら、解凍して水気をふきとった赤魚と、凍ったままの蒸し牡蠣を入れ、白ワインとコンソメを加えてフタをし、弱火で10分程煮る。仕上げにケチャップを入れ、塩・コショウで味を調える。

※トマトの水分だけで作る旨みたっぷりのミネストローネ。
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