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おとうふ揚げのスパニッシュオムレツ


おとうふ揚げのスパニッシュオムレツ

材料(約3~4人分)
おとうふ揚げ…2,3個
卵…4個
じゃがいも…1個
玉ネギ…1/2個
ピーマン…1個
パセリ…少々
塩、こしょう


作り方
1.パセリはみじん切りにする。玉ネギ、ピーマン、おとうふ揚げは1.5cm角程度に切る。じゃがいもも同じ大きさに切り、下ゆでしておく。卵は塩、こしょう少々を振って溶きほぐし、刻んだパセリを入れてざっと混ぜる。
2.小さめのフライパン(20cm程度まで)に多めの油を熱し、玉ネギ、ピーマンを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったらじゃがいもとおとうふ揚げを入れ、ざっと炒めて塩、こしょうする。卵を流し入れて半熟状になるまでざっくりかき混ぜ、蓋をしてごく弱火で蒸し焼きにする。
3.下の方が固まってきたらフライパンの蓋を利用してひっくり返し、蓋をして火を通す。


※おとうふ揚げに卵とジャガ芋で、ボリュームたっぷり!

自家製パンチェッタ


自家製パンチェッタ

材料(作りやすい分量)
豚バラブロック…400g
ハーブソルト…20g
砂糖…小さじ1
黒コショウ…適量
お好みのハーブ…適宜


作り方
1.豚肉はフォークなどで所々に穴をあける。調味料を混ぜ合わせ豚肉にすりこむ。
2.1をキッチンペーパーなどで包み、その上からジップ付きポリ袋などに入れ冷蔵庫に入れる。
3.初めのうちはドリップが多いので一日に数回、その後は一日置きにキッチンペーパーを取り換え水分を抜く。この作業を繰り返し、1週間ほど熟成させて出来上がり


※パンチェッタは生の状態なので食べる際は必ず加熱調理してください。

みそ坦々鍋


みそ坦々鍋

材料(約4人分)
豚ひき肉…200g
にんにく、しょうが…各1片
A(みそ、みりん、酒…各大さじ1)
【坦々スープ】
基本の鶏だし…5カップ
B(ねりごま…70g、みそ大さじ…4、オイスターソース、すりごま、砂糖…各大さじ2)


作り方
1.にんにくとしょうがはみじん切りにする。Aはよく混ぜておく。フライパンに油を熱し、にんにくとしょうがを入れて、香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒める。色が変わったらAを入れて少し煮詰め、ラー油を入れて火を止める。
2.鍋にBをよく混ぜ合わせ、基本の鶏だしで溶く。お好みの野菜や水餃子を入れて火にかけ、煮立ったら1をたっぷりのせ、ラー油を回しかける。


※鶏だしをベースに…アレンジ鍋!

イカと真鱈のフリット


イカと真鱈のフリット

材料(約2人分)
いかリング…160g(2パック)
真鱈…300g
A(薄力粉…150g、炭酸水…200~220ml程度、オリーブオイル…小さじ3)
塩、こしょう、小麦粉、揚げ油…適量
(あれば)イタリアンパセリ


作り方
1.真鱈は食べやすい大きさに切り分ける。イカと鱈は塩、こしょうしておく。出た水分はときどき拭き取る。
2.Aをよく混ぜ合わせる。炭酸水の量を加減して、ぽってりした衣にする。
3.揚げる直前にイカに薄く小麦粉をまぶす。粉をまぶしたイカと、鱈にたっぷり衣をつけて揚げる。


※炭酸水入りの衣はカリッとさくさく。止まらないおいしさです。

基本の鶏だし鍋


基本の鶏だし鍋

材料(約4人分)
米沢郷鶏モモブツ切…300g
ネギ(青い部分)…適宜
水…5カップ
酒…大さじ2


作り方
1.鍋に水と解凍したモモブツ切を入れ、ネギの青い部分と酒を加え火にかける。
2.弱火で40分ほど、蒸発した分の水を足し入れつつ煮立て、スープが白濁してきたら出来上がり。
3.鍋にお好みの野菜や具材を入れ鍋スープを注ぎ入れ煮立てたら完成。ポン酢などをつけてどうぞ。

※鶏の旨味をシンプルに味わう
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