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牛肉とエリンギのガーリックピラフ


牛肉とエリンギのガーリックピラフ

材料(3~4人分)
産直牛小間切…200g
エリンギ…50g
ミニトマト…6個
ご飯…400g~500g
にんにく…1片
パセリ…適量
チキンブイヨン…1本
バター…15g
塩・コショウ…適量

作り方
1.エリンギは半分に切り、さらに斜め切りにする。にんにくもみじんぎり切りにする。ミニトマトは半分に切る。
2.フライパンに油をひいてにんにくとエリンギを炒め、油が回ったら牛肉をほぐしながら入れてさらにさらに炒める。塩・コショウ、チキンブイヨン、ミニトマトを入れさっと炒めたら、一旦取り出す。
3.フライパンの汚れをふきとり、バターを溶かす。ご飯をほぐしながら炒め、パラりとしてきたら、2を入れ炒め合わせる。塩・コショウで味を調え、皿に盛り刻んだパセリを散らす。

※ニンニクとバターの風味にそそられます。

あっさり牛肉トマト麺


あっさり牛肉トマト麺

材料(2人分)

産直牛カレーシチュー用…1パック(240g)
玉ねぎ…1個
トマト…大1個
うどん、中華麺などお好みの麺…2玉
にんにく・しょうが…各1かけ
長ねぎ(青い部分でもよい)…1/2本
小ネギ…少々
A(水…500ml、醤油…大さじ2、酒…大さじ1)

作り方
1.長ねぎは適当な大きさに切り、にんにく、しょうがと共にお茶用のパックに入れる。玉ねぎは1/4、トマトはへたを取って半分に切る。
2.フライパンに油を熱し、牛肉の表面を焼きつける。焼き色がついたら鍋にうつし、1とAを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、1時間程度、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。途中、トマトの皮がむけてきたら取り除く。
3.味を見て醤油(分量外)をお好みで調整し、ゆでておいた麺にかける。仕上げに小ねぎを散らす。

※あっさりしてて滋味深く、食欲のないときにもおすすめ。

青椒肉絲


青椒肉絲

材料(3~4人分)

産直牛細切りチンジャオロース用…1パック(160g)
ピーマン…4個
玉ねぎ…1/2個
たけのこ水煮…100g程度
にんにく…1片
A(酒・しょうゆ…各大さじ1、片栗粉・油…各大さじ1/2、こしょう…少々)
B(オイスターソース・しょうゆ・酒…各大さじ1、片栗粉…小さじ1)

作り方
1.牛肉をボウルに入れ、おろしにんにくとAの材料を入れて、よく揉みこんで15分ほど置く。
2.ピーマンは細切りにする。たけのこはピーマンとだいたい同じくらいの太さの細切り、玉ねぎも5mm程度の薄切りにする。
3.熱したフライパンに多めの油を引き、下味をつけた牛肉を炒めて、色が変わったらいったん取り出す。油を足し、玉ねぎ、ピーマン、たけのこの順に炒め、全体に油がなじんだら牛肉を戻す。Bを入れて、汁けがなくなるまで手早く炒め合わせる。

*野菜のしゃきしゃきした歯ざわりもおいしさの一つ。合わせ調味料を入れたら手早く炒め合わせて、汁気を飛ばしてください。

※覚えておきたい定番の味。

ごちそう肉うどん


ごちそう肉うどん

材料(2~3人分)

産直牛バラ切落し…160g
玉ねぎ…1/2個
小ねぎ…適宜
うどん玉
うどんのだし汁(煮干し入りがよい)
しょうがすりおろし

A<牛肉の煮汁・作りやすい分量>
しょうゆ…100cc
砂糖…100g
お酒…1/2カップ
みりん…1/2カップ
水…1カップ

作り方
1.牛肉は広げて、7~8mm程度の細切りにする。玉ねぎは5mmくらいの細切りにする。
2.Aを火にかけて、沸騰したら牛肉と玉ねぎを入れ、再び煮立ったらアクをとって、火を通す。
3.小ねぎは細い輪切りにする。うどんをゆで、だし汁をかける。
4.3の上に2を乗せ、小ねぎを散らす。すりおろしたしょうがを添える。

※産直牛でごちそう肉うどん!味付けは本場讃岐の、甘みの強い甘辛味。

鮭のぼりハンバーグ


鮭のぼりハンバーグ

材料(2人分※ハンバーグの分量)

産直牛合いびき肉…200g
北海道ミックスベジタブル…100g
パン粉…大さじ3
たまご…1個
塩・コショウ…適量
北海道産ブロッコリー…適量
しめづくりミニトマト…2個
シュレッドチーズ…適量
海苔…少量

作り方
1.フライパンに少量の油をひき、ミックスベジタブルを炒めて粗熱をとる。ボウルに合いびき肉、たまご、パン粉、冷ましたミックスベジタブルを加えよく混ぜ合わせる。
2.1を大・小の小判型に二個ずつに分け、鯉のぼりの形に成型する(焼くと膨らむので尾の部分は長めにしておくのがポイント)
3.熱したフライパンに油をひき2を入れ両面色よく焼く。焼きあがったら耐熱皿に移し、刻んだブロッコリーと半月切りにしたミニトマトをウロコに見立てて盛り付ける。顔になる部分にシュレッドチーズをのせ、ウロコの部分にも少量ちらす。
4.3をオーブンに入れ、チーズがとけるまで加熱する。仕上げに目に見立てて切り抜いた海苔をのせる。皿にケチャップライス、飾り野菜(茹でたインゲンやスライスした人参やキュウリ)などを盛り付ける。
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