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新玉ネギとひき肉のトマトチーズ焼き


新玉ネギとひき肉のトマトチーズ焼き

材料(2~3人分)

豚ひき肉…200g
新玉ネギ…中3玉
トマト…1個
シュレッドチーズ…50g程度
オリーブオイル…適量
白ワイン…50ml
塩・コショウ…適量
小麦粉…適量
刻んだパセリ…適宜

作り方

1.玉ネギは6等分の輪切りにする。端の部分はみじん切りにし、豚ひき肉と合わせ、塩・コショウで下味をつけ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。(輪切り玉ネギは計12枚)
2.1を6等分に分け、輪切りにした玉ネギではさみこみ、形を整える。小麦粉を薄くまぶしオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、両面を色よく焼く。
3.ざく切りにしたトマトと白ワインを加え、塩・コショウで味を調え、フタをして弱火で7~8分程煮込む。器に盛り付けシュレッドチーズをちらし、オーブンに入れ色よく焼く。仕上げにパセリをちらす。

※新玉ネギの甘みを存分に。

ベーコンビーンズ


ベーコンビーンズ

材料(2人分)

生ベーコン切り落とし…100g
ミックスビーンズ…150g
玉ネギ…1/2玉
人参…1/2本
トマト…1個
ニンニク…1片
赤ワイン…1カップ
水…1カップ
ケチャップ…大さじ2
塩…少々
塩・コショウ…適量
オリーブオイル…適量

作り方
1.フライパンにオリーブオイルをひき刻んだニンニクを入れ火にかける。香りがたったらベーコンとみじん切りにした玉ネギと人参を炒める。
2.赤ワインを入れ軽く煮詰める。さいの目に切ったトマトとミックスビーンズ水、塩少々を入れフタをして弱火で10分程煮る。
3.トマトが煮崩れたらケチャップを入れ、塩・コショウで味を調える。皿にバターライスとともに盛りつける。

※ベーコンの香ばしさとうま味が最大の調味料に

ピエンロー鍋


ピエンロー鍋

材料(2人分)

豚肩・バラ豚汁・芋煮用…200g
白菜…1/4株
乾燥椎茸…約25g
生きくらげ…50g
春雨…適量
鶏ガラスープの素…小さじ2
ごま油…適量
塩…適量


作り方

1.乾燥椎茸は水3カップでひと晩戻し、軸をとり、4等分する。戻し汁は取りおく。きくらげは適宜に切る。豚肉、白菜は5cm幅に切る。
2.鍋に乾燥椎茸の戻し汁、鶏ガラスープの素、乾しいたけ、きくらげ、白菜の芯の部分を加え、煮立てる。豚肉を入れ、ごま油を加える。
3.残りの白菜、軽く下茹でした春雨を加え、ふたをして白菜がクタクタになるまで弱火で煮る。塩で味を調え、最後にごま油を香り付けにたらす。

※ピェンローとは白菜鍋のこと。干し椎茸のうま味と白菜の甘み、シンプルで贅沢な味わいです。

豚小間麻婆大根


豚小間麻婆大根

材料(2人分)

豚小間切…200g
大根…約350g
むきネギ…1本
しょうが…1片
ニンニク…1片
豆板醤…小さじ1
ごま油…適量
コショウ…適量
片栗粉…適量
A(水…2カップ、醤油・酒…各大さじ2、オイスターソース…大さじ1、砂糖…小さじ2)

作り方

1.しょうがとニンニク、ネギはみじん切りにする。大根はいちょう切りにし、豚小間はほぐして大きいものはひと口大に切り分ける。
2.熱したフライパンにごま油をひき、しょうがとニンニク、豆板醤を入れ、香りが立ったら豚小間を炒める。豚肉に火が通ってきたら大根を入れ炒める。
3.大根に油がなじんだら、Aを加え中火で煮る。大根が煮えたら味をみて足りなければ塩(分量外)で調え、コショウとごま油を適量加える。水溶き片栗粉でとろみをつけネギをちらす。

※味が染みた大根が旨い!ごはんが進む一品です。

ボロネーゼオムライス(ボロネーゼソース)


ボロネーゼオムライス(ボロネーゼソース)

材料(4~5人分)

豚ひき肉…400g
玉ネギ…1玉
ニンニク…1片
ブラウンマッシュルーム…3個
オリーブオイル…適量
水…2カップ
赤ワイン…大さじ2
デミグラスソース…大さじ5
ケチャップ…大さじ1

作り方

1.熱した深めのフライパンで、ニンニクと玉ねぎブラウンマッシュルームを全てみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
2.1に豚ひき肉を入れ炒め、ひき肉の色が変わったら水と赤ワインを入れ10分程弱火で煮る。
3.デミグラスソースとケチャップを加え軽く煮詰めたらボロネーゼソースの完成。
オムライスやパスタ、ドリアなどにどうぞ。

※コク深いミートソースをたっぷりかけて。
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