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鶏ムネ肉のロースト・赤ワイン煮込み


鶏ムネ肉のロースト・赤ワイン煮込み

材料(2~3人分)

米沢郷鶏ムネ正肉…300g
人参…1/2本
セロリ…1/2本
玉ネギ…1/2玉
しめじ…50g
小麦粉…大さじ1/2
赤ワイン…2カップ
砂糖…大さじ1
醤油…大さじ1
塩・コショウ…適量

作り方

1.鶏肉は解凍し、塩・コショウを強めにふる。人参は乱切り、セロリはそぎ切り、玉ネギはスライスする。しめじは小房にわける。
2.鶏肉に小麦粉をまぶし、表面をこんがり焼いて一旦取り出す。油を足し入れ、全ての野菜を炒める。全体に油がまわったら、小麦粉を入れ炒め合わせる。
3.赤ワインと砂糖を入れ、鶏肉を戻し、フタをして20分程煮こむ。途中鶏肉を返しながら、煮汁にとろみがでてきた所で醤油を加え、塩・コショウで味を調える。

※赤ワインの美味しさを凝縮した芳醇なソースが絶品

昆布たっぷり鶏肉の生姜炒め


昆布たっぷり鶏肉の生姜炒め

材料(約2~3人分)

塩蔵昆布…70~80g(水で戻して約100g)
鶏モモ肉…300g
人参…50g
ピーマン…2個
塩・コショウ…適量
小麦粉…適量
A(醤油・酒・みりん…各大さじ2、おろししょうが…1片分)

作り方

1.塩蔵昆布は流水で戻し、千切りにする。解凍した鶏肉はひと口大のそぎ切りにして塩・コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。人参とピーマンは細切りにする。
2.熱したフライパンに多めの油(大さじ2程度)をひき鶏肉を入れ、中火で両面こんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼いて火を通し、いったん取り出す。
3.人参、ピーマン、昆布を入れて炒め、野菜がしんなりしてきたら鶏肉を戻し入れ、続けてAを加えてたれを絡ませるように炒め合わせる。

※ミネラルたっぷり!ご飯のおかずにもぴったりです。

手羽元のサムゲタン風


手羽元のサムゲタン風

材料(約4人分)

米沢郷鶏ウイングカット…500g
レンコン…200g
ネギ…1本
大根…150g
白菜…2~3枚
しょうが、にんにく…各1片
ごはん…150g
ガラスープの素…1/2本
塩…適量、黒コショウ…適量
酒…大さじ2
水…3カップ

作り方

1.レンコンはやや厚めのいちょう切りにし、酢水にさらす。大根は短冊切りにし、白菜とねぎはざく切りにする。
2.鍋に1と千切りにしたしょうが、叩いたニンニク、ごはん、解凍して水気をふいた手羽元、水、酒、ガラスープの素を加え火にかけ、弱めの中火で20分程煮る。
3.塩で味を調え、器に盛りお好みで黒コショウをふる。

※身体の芯から温める、滋味深く優しい味わいをどうぞ。

鶏ももときのこのフリカッセ(クリーム煮)


鶏ももときのこのフリカッセ(クリーム煮)

材料(約4人分)

米沢郷鶏モモ正肉…600g
舞茸…100g
しめじ…50g
椎茸…3枚
エリンギ…2~3本
白ワイン…50ml
小麦粉…適量
オリーブオイル…適量
A(生クリーム…150ml、牛乳…100ml、お湯大さじ2で溶いたコンソメ1個)

作り方

1.解凍した鶏肉は水気をふきとり塩・コショウをふる。舞茸、しめじは小房に分け、エリンギは縦に裂く。椎茸はやや厚めのそぎ切りにする。
2.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1のきのこを入れ強火で焼きつける。焼き色がついてきたらいったん取り出す。
3.フライパンの汚れをふきとり、オイルをひき、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を皮目から入れる。鶏肉の両面に焼き色がついたら2と白ワイン、Aを加え10分程中火で煮る。(クリームにとろみがつくまで煮る)。

※きのこ香るクリームソースが決め手。

ヤマブシ茸と鶏モモ肉の治部煮風


ヤマブシ茸と鶏モモ肉の治部煮風

材料(2~3人分)

米沢郷鶏モモ正肉…1枚
ヤマブシ茸…1房(100g)
しめじ…約50g
椎茸…2~3枚
人参…1/3本
ホウレン草…2~3株
わさび…適量
塩…適量
酒…小さじ1
A(だし…1カップ、醤油・酒・砂糖・みりん…各大さじ1)

作り方

1.凍した鶏モモは水気をふきそぎ切りにし、塩適量と酒をもみ込み下味をつける。
2.鍋にAを沸かし、小房に分けたヤマブシ茸としめじ、椎茸、輪切りにした人参を入れ、軽く火が通ったら鶏モモに小麦粉を薄くまぶし鍋に入れる。
3.10分程煮たらできあがり。器に盛り茹でたホウレン草とわさびを添える。

※じわっと広がるヤマブシ茸の旨みをお楽しみください
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