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淡緑の美しい色合い。ひとくち食べれば、もめん豆腐のような食感の奥に青大豆ならではの風味と甘みが広がります。

山形県産青大豆「秘伝豆」100%

その日の気温や湿度の変化に合わせ、原料大豆の浸漬や煮る時間を調整し、おいしさを引き出しています。

秘伝豆は枝豆として食べてもおいしい品種。
消泡剤を使わず、伊豆大島の天然にがりと水のみで仕上げたざる豆腐は、爽やかな香りと素材のおいしさを実感できます。

一つひとつ丁寧に仕込みます。

秘伝豆から作った豆乳ににがりを合わせた後、素早く形を崩し、ひとつひとつ丁寧にざるに上げていきます。

ざるで水気を切ることで、豆の風味や旨みが濃くなり、もめん豆腐よりもしっかりとした食感に仕上がります。

職人の「手づくり豆腐」を夏季限定でお届けします。

菅野食品 菅野勝也さん

まずは塩だけで食べてみてください

秘伝のざる豆腐

菅野食品の紹介動画はこちら

▼あいシテル物語~あいコープの豆腐~編