ホウレン草の葉の裏にある白い小さな粒は、ホウレン草に含まれている「シュウ酸」の結晶です。

冬場に多い現象で、ホウレン草自身が寒さから身を守るために発生させるものです。 特に水不足で生育が遅れる時期に出やすく、気温が高くなるにつれて減っていきます。

洗って使用すれば問題ありませんが、シュウ酸は茹でた時に「アク」になるものなので、やや苦みを強く感じる場合があります。