収穫直後の不知火（デコポン）は酸味が強いため、収穫後に貯蔵して酸味を減少させることを「予措作業」といいます。 収穫時期により異なりますが約1ヶ月半～2ヶ月間を目安に行っています。

産地では出荷時に何個かチェックしていますが、全量検査はできませんので酸味が残ったものが混入したと思われます。