エビのたんぱく質に含まれるアレルゲンが、皮膚から吸収されて皮膚のたんぱく質と結合して抗体を作り、 その後、再びエビのたんぱく質が皮膚から侵入すると、抗体と反応してかぶれを生じることがあります。

アレルギー体質でない人も加工・処理過程でかゆくなったりかぶれたりすることがあります。

エビに直接触らないように手袋をつけるなどすれば避けられます。