チーズとは牛乳などを乳酸菌や酵素の働きで固めて水分を除き熟成させたものです。

ナチュラルチーズは、乳酸菌や酵素が生きた状態のチーズ、いわば「生」のチーズということです。（タイプにより熟成期間は異なります）

一方、プロセスチーズは、ナチュラルチーズを１種類または数種類細かく刻んで高温で加熱加工し、型に入れ固め均一化した、保存用のチーズです （この時点で熟成は完全に止まってしまいます）。 この加工の際に、チーズの蛋白質と脂肪を均一に分散させる添加物などが加えられ、それによって味・品質を一定にし、保存性を高めています。 プロセスチーズの製造には、添加物が必要なのです。

だから、あいコープでは、ナチュラルチーズを取り扱うようにしています。