ラーメン（中華麺）等は、麺の製造に「かんすい」（中華麺独特のシコシコとした食感と香りを出す）を使っています。

この「かんすい」はゆで湯に溶けるため、ゆで時間が長かったり、麺の量が多すぎたりした場合、 ツンとくるニオイ（アンモニアに似たニオイ）が感じられる場合があります。