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大根のボルシチ風


大根のボルシチ風

材料(4人分)

玉ねぎ…大1/2個
産直牛小間切…150g
A(大根…1/4~1/3本、にんじん…1/2本、じゃがいも…中3個、トマト…大1個)
ミックスビーンズ…適量
キャベツ…1/4個
塩…小さじ1弱
トマトジュース…190g缶1本
水…200ml
コンソメ…2個
こしょう…少々
水切りヨーグルト(プレーンヨーグルト適量を水切りしておく)

作り方

1.トマトは湯むきなどで皮をむいておく。玉ねぎは千切りにして、牛肉と炒める。
2.Aはそれぞれ大きめの乱切り、キャベツはAと同じくらいの大きさのざく切りにして、玉ねぎと牛肉に加えてさらに炒める。全体に油が回ったらミックスビーンズと塩を加えてまぜ、ふたをしてごく弱火で煮込む。
3.具材がやわらかくなったらトマトジュース、コンソメ、水を加え、20分ほど煮込む。こしょうで味を調え、水切りヨーグルトを添えてできあがり。

●ワンポイント
2で煮込むときは具材の水分だけで火を通します。野菜のうまみがしっかり残ります。
火を通すうちに水分が出てきますが、焦げつきそうなら少量の水を足すと良いでしょう。

※たっぷりの野菜と、ビーツのかわりに大根を使ったボルシチです。トマトジュースの赤で色もそれらしく。
※水切りヨーグルトを添えていただくだけで、ぐっと本格的な味になります。

牛肉と揚げじゃがいもの甘辛煮


牛肉と揚げじゃがいもの甘辛煮

材料(約2~3人分)

カレー用牛肉…240g
ジャガ芋…中3,4個
しょうが…1片
A(水…600ml、醤油…大さじ3、みりん…50ml、砂糖…小さじ2~3 ※味をみて調整してください)

作り方

1.ジャガ芋は皮つきのままよく洗い、芽をとりひと口大に切って素揚げにする。しょうがは2mm程度にスライスする。
2.フライパンでひと口大に切った牛肉を表面に焼き色がつくまで炒める。中まで火を通さず、表面だけ焼きつける。牛肉が入ったフライパンに、Aとしょうがを加え沸騰させてアクをとる。アクを取り終えたら弱火にしてジャガ芋を入れる。
3.落としブタをして20分ほど煮込む。火を止めて、冷めるまで置いてできあがり。

※牛肉の旨味でだしいらず!フライパン1つで簡単調理。

牛ごぼう柳川風


牛ごぼう柳川風

材料(約2~3人分)

産直牛小間切…200g
卵…4個
カットごぼう…1本
水菜…2~3株
水…1カップ
和風だしの素…1/3本
A(醤油…大さじ3、酒・みりん…各大さじ2、砂糖…小さじ2)

作り方

1.ごぼうはささがきにしてさっと水にさらす。水菜はざく切りにする。
2.フライパンに油をひき、牛肉を炒める。牛肉の色が変わってきたらごぼうを入れ炒める。
3.水とA、水菜を加え弱火で5分程煮る。溶き卵を回し入れ半熟状になったら火を止める。

※ごぼうの香りとふんわり卵の甘み、滋味深い一品です。

牛肉とごろっと野菜のポトフ


牛肉とごろっと野菜のポトフ

材料(約3~4人分)

産直牛カレーシチュー用…240g
玉ネギ…2玉
キャベツ…1/2カット
ニンジン…1本
大根…約200g
水…800ml
コンソメ…2個
塩・コショウ…適量

作り方

1.牛肉はさっと水洗いし、水気を切る。キャベツはザックリ縦4つに割り、玉ネギも4つ割り、大根、ニンジンは食べやすい大きさに切る。
2.鍋に1と水を入れ、火にかける。具材に火が通ったらコンソメを溶かし入れ、弱火でさらに煮る。
3.キャベツと玉ネギがしんなりと柔らかくなったら出来上がり。味をみて、足らなければ塩・コショウで調える。

※美味しい野菜をシンプルに美味しく

牛肉とじゃが芋のこっくり煮


牛肉とじゃが芋のこっくり煮

材料(約3~4人分)

産直牛赤身・バラ切落し…160g
じゃが芋…4個(中サイズ)
いんげん…5本
しょうが…1片
A(水…200ml、和風だしの素…1/2本、醤油…大さじ2、みりん…大さじ1と1/2、酒…大さじ1、砂糖…大さじ1)

作り方

1.しょうがは千切りに、じゃが芋は一口大の乱切り、牛肉は食べやすい大きさに切り分け、いんげんは斜め切りにする。
2.熱したフライパンに多めの油をひき、しょうがを炒める。香りが立ったらじゃが芋を入れ焼き色がつくまで炒める
3.2にAと牛肉を入れアルミホイルで落としフタをし、中火で5分程煮る。残り1分になったところでいんげんを加え火を通しふたをとり、煮汁がとぶまで火にかけたら完成。

※たっぷりじゃが芋、ボリューム満点!
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