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ぶりの酒粕漬け


ぶりの酒粕漬け

材料(3人分)

天然ぶり切身…3切
木槽搾りの酒かす…150g
みそ…大さじ4
みりん…大さじ1
塩…適量

作り方

1.解凍したぶりは水気をふきとり、全体に軽く塩をふって10分程おく。酒かす・みそ・みりんは混ぜ合わせて漬け床をつくる。
2.ぶりから出てきた水分を再びふきとって漬け床に入れ、全体にかぶせて一晩おく。
3.漬け床をぬぐいとり、グリルで色よく焼く。焦げやすいので火加減に気を付ける。

※酒粕のうま味たっぷり。自宅で簡単漬け魚はいかが。

牛肉入りキンパ


牛肉入りキンパ

材料(3~4人分、太巻き2本分)

産直牛すき焼き用…200g
A(しょうゆ…大さじ1と1/2、砂糖・酒・いりごま…各大さじ1/2)
B(ご飯…2合、ごま油…小さじ1、塩…小さじ1/2)
C(卵…2個、塩…少々、砂糖…大さじ1/2、だし汁…大さじ1程度)
ほうれん草…1/2杷
にんじん…小1本
たくあん…1/2本
焼きのり…2枚

作り方
1.フライパンに牛脂を溶かして2cm程に切った牛肉を炒め、色が変わったらAを回し入れ、水気がなくなるまで炒める。Bの材料は混ぜ合わせておく。
2.Cを混ぜ合わせ、卵焼きを作る。冷めたら半分に切る。にんじんは太めの千切りにし、塩少々で炒める。ほうれん草は下茹でをして、ごま油と塩各適量で和える。たくあんは1cmの棒状に切る。
3.巻きすに焼きのりをのせ、巻き終わりを3cm程度開けてご飯をのせる。具を彩りよく並べ、具を押さえながら手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるように巻き、巻きすを軽くしめて、形を整える。

※牛肉の恵方巻はいかがでしょうか。

牛肉とシャキシャキレンコンのオイスター炒め


牛肉とシャキシャキレンコンのオイスター炒め

材料(2~3人分)

産直牛細切りチンジャオロース用…160g
レンコン…200g
しょうが…1片
ごま油…適量
黒コショウ…適量
A(醤油・酒・砂糖…各小さじ1)
B(醤油・オイスターソース・みりん…各大さじ1)


作り方
1.しょうがは千切りにする。レンコンは縦にスライスし、細切りにして酢水にさらす。牛肉はAを揉みこんでおく。
2.熱したフライパンにごま油をひき、しょうがを入れる。香りが立ったら水気を切ったレンコンを炒める。レンコンに油がなじんできたら、水(大さじ1)を入れふたをして1分程蒸し焼きにする。ふたをとり水分を飛ばし、いったん取り出す。
3.フライパンの汚れをふきとりごま油をひいて火にかける。牛肉を入れて炒め、火が通ってきたらレンコンを戻し入れ炒め合わせる。Bを回し入れ全体に絡ませたら黒コショウをふる。

※細切りレンコンの食感がたまらない!

牛肉と豆腐のまるごとすき焼き風


牛肉と豆腐のまるごとすき焼き風

材料(2~3人分)

産直牛バラ肉…160g
とうふ(もめん)…1丁
ねぎ…大2本
卵…2個
砂糖…大さじ2(分けて加える)
A(だし汁…1/2カップ、しょうゆ…大さじ3、酒…大さじ1/2)
油…大さじ1程度

作り方

1.フライパンに油をひいて熱し、牛肉をほぐしながら炒める。まわりが白くなってきたら最初の砂糖大さじ1をまんべんなく肉に直接ふりかけ、さらに炒める。
2.斜め切りにしたねぎを入れて炒め合わせる。ねぎがしんなりしたら水切りした豆腐を入れ、ひと混ぜしたら次の砂糖大さじ1をまんべんなく具材にふりかけて、さらに炒める。
3.全体に火が回ったらAを入れて少し煮詰め、溶いた卵を回しかける。ふたをして弱火にし、卵が好みの固さになったら完成。

※砂糖を直接具材にふりかけて炒めることで、うまみを閉じ込めます。お好みで砂糖やしょうゆを足して、自分好みの甘辛味を見つけてください。

※関西風のすき焼きの作り方でお肉と豆腐を炒め合わせます。それを卵とじにして、まるごとすき焼き味のおかずです。

牛肉のソテー 赤ワインソース


牛肉のソテー 赤ワインソース

材料(1人分)

産直牛焼肉用...1パック

<赤ワインソース・作りやすい分量>
赤ワイン...100ml
しょうゆ...大さじ1
はちみつ…大さじ1

<マッシュポテト>
じゃがいも2~4個
牛乳またはだし...適宜
塩、こしょうなど

つけあわせの野菜(ルッコラ、ベビーリーフ、クレソンなど)適宜


作り方

1.牛肉は塩、こしょうをしてソテーする。余熱で火が通るので、焼きすぎないようにする。焼けたら取り出して、別皿にとる。
2.肉を取り出したあとのフライパンに、よく混ぜた赤ワインソースの材料を入れる。はちみつをゆるめながら、約半量になるまで煮詰める。
3.マッシュポテトを作り、皿に盛りつける。別皿に取り出しておいた牛肉をポテトの上に載せるように盛りつけ、上から赤ワインソースをたっぷりかける。

※赤ワインソースは残ったらいろいろなものにかけて。魚はもちろん、焼肉チャーハンなどにも合います。もちろん、マッシュポテトにたっぷりかけて食べるのもおすすめです。

※簡単にできる赤ワインソースで、ごちそうの一皿を。
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