材料（２人分） □1人…91kcal
近海ヒラメ切身（加熱用）…1切れ
水…520cc
昆布…5～6cm
塩（汁の味付け）…ひとつまみ
柑橘（国産レモン）…適宜
こんにちは料理酒…大さじ1
片栗粉…適宜
塩（切身を洗う）…ひとつまみ
作り方
１．解凍したヒラメの中骨に包丁を入れ、骨に沿って左右に包丁を滑らせ身を外す（裏面も同様に）。縁側部分に残った小骨も取り、塩水で洗い、しっかり水分をふき取る。
２．１に片栗粉をまぶし、熱湯にくぐらせてから氷水に取り、ざるにあげる。
３．水に昆布を20分以上入れておき、中火にかけて、沸騰しないように温め、酒、塩、醤油で味をつけ、２のヒラメを入れて温める。
４．椀に柑橘をひとしぼりし、ヒラメ2切れを入れて、汁をはり、柑橘の皮を細切りにしたものを上置きにして出来上がり。
