アップルパイ

材料(2人分)

【コンポート】
紅玉…1個
砂糖…20g
レモン汁…小さじ1
水…100ml

【カスタードクリーム】
卵黄…1個
牛乳…100ml
砂糖…15g
大郷の米粉…10g
バター…5g

パイシート…100g
バニラアイスクリーム…適量
卵液…適量

作り方
１．紅玉を8等分のくし切りにして鍋に入れ、砂糖とレモン汁と水を加えて弱火で5分程煮る。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
２．ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜる。
３．鍋にバターと２を漉しながら入れ、混ぜながら強火にかける。クリーム状になったら火を止め、バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
４．解凍したパイシートを伸ばして半分に切り、片方に３と１を乗せ、切り込みを入れたもう一方のパイシートで閉じ、卵液を塗る。200℃に予熱したオーブンで20分焼く。器に盛り付け、お好みでバニラアイスを添える。

※甘酸っぱい紅玉と優しいクリームが絶妙！