メカジキと水なすの南蛮漬け

材料(2~3人分)

船凍メカジキ切身…1袋
水なす…1個
人参…1/3本
玉ネギ…1個
ピーマン…2個
しょうが…1片
塩…小さじ1/2
薄力粉・油…各適量
塩・コショウ…少々
Ａ［食菜酢…大さじ5、水…大さじ2、砂糖…小さじ1］

作り方

１．メカジキと輪切りにした水なすに塩・コショウをし、薄力粉をまぶして170℃の油で揚げる。

２．人参、玉ネギ、ピーマン、しょうがは千切りにし、塩もみする。

３．ボウルにＡを混ぜ、水分を絞った２を加え、粗熱を取った１も入れ15分ほど漬ける。

※さっぱりとした味付けに野菜とメカジキが食べ応え◎