スズキとほたてのチーズリゾット

材料(約2~3人分)

ベビー蒸しほたて…180g
アスパラガス…4~5本
蔵王シュレッドチーズ…20g
宮城県産スズキ切身…2切
生米…2合
白ワイン…100cc
バター…30g
水…400cc
オリーブオイル…適量
塩・コショウ…適量
ブラックペッパー…適量
小麦粉…適量

作り方

１．熱したフライパンにオイルをひき、ほたてを並べ焼き色がつくようにソテーする。白ワインを加え蓋をしてサッと蒸し焼きにし、ザルでこして具とワイン汁を分けておく。そぎ切りにしたアスパラをソテーし、生米を加えよく炒める。
２．ワイン汁を加えて、続けて水を数回に分けて加える。全体にとろみがつき、まとまってきたら塩・コショウで味を調え、シュレッドチーズ、ブラックペッパーを加えて仕上げ、器に盛る。塩・コショウで下味をつけたスズキに小麦粉をまぶしてバターソテーし、リゾットにのせる。

※旬の野菜と魚介に濃厚なチーズリゾットで味わい深く