豆と雑穀のトマトスープ

材料(3~4人分)

鎌倉ベーコンスライス…4枚
大豆ドライパック…1缶
もち絹香…1袋
玉ネギ…1/2個
人参…1/2本
キャベツ…2枚
にんにく…1片
塩・コショウ・オリーブオイル…各適量
Ａ［とまとまと…大さじ6、コンソメ…2個、水…800ml］

作り方

１．玉ネギと人参はさいの目切りに、キャベツはひと口大に、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

２．鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒め、香りが立ったらベーコンを加えて炒める。そこに玉ネギと人参を加え、しんなりするまで炒め合わせる。

３．２にＡを入れて煮立たせ、キャベツと大豆、もち絹香を加えて弱火で15分ほど煮込む。仕上げに塩・コショウで味を調える。

※大豆ともち麦のちからで代謝を良くし、トマトベースで疲労回復効果も。