赤魚と肉団子の塩麹鍋

材料(4~5人分)

徳用・骨取り赤魚切身…360g
いろいろ使える鶏つみれ…200g
焼豆腐…1/2丁
白菜…1/4株
ネギ…1本
人参・椎茸・しめじ…各適量
塩こうじネリ三五八…大さじ4
白だし・酒…各大さじ2
しょうが…1片
水…600ml

作り方

１．赤魚は水気を拭き、豆腐と白菜は食べやすい大きさに切り、ネギは斜め切り、人参は短冊切りにする。しめじは石づきを取り小房に分け、椎茸は軸を切り落としスライスする。しょうがはすりおろす。

２．鍋に水と白だし、酒、塩こうじ、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、火が通りにくい食材から順に入れて蓋をして10分ほど煮込む。

※まろやかに仕上がる塩こうじで、赤魚とつみれの旨みが引き立ちます。