この日は鎌田醤油の鎌田雅敬専務にお越しいただき、2019年3月に開催して、それぞれ自宅で熟成させた自家製醤油を持ち寄って、出来上がりを確認する会を開きました。
鎌田専務からレクチャー
保管場所、どのように中身を混ぜる作業をしたのか、大豆の形が残っているものから、液体に近いもの、色の濃さもさまざま。
鎌田専務からは「とてもよくできています」とお褒めの言葉もいただきました。
香りをチェック
今回の自家製醤油は濾さずにミキサーで撹拌し、もろみごとペーストにして使えるものを提案していただいた上に、完成した方、もう少し発酵させる方など個別にアドバイスをもらうことができました。
参加者が持ち寄った自家製お醤油
醤油の原材料モデルと発酵途中のもろみ
今回のお醤油作りを通し、日々商品作りをしてくださる生産者や原材料のことを知ったり、食に対する考え方に変化があったなどの声が寄せられました。
(担当理事)
