材料
Ａ[ 紅玉…4個
てんさい糖…90g
レモン…1/2個
シナモンパウダー…少々
ラム酒…少々 ]
Ｂ[ 内麦薄力粉…140g
国内産強力粉…60ｇ
てんさい糖…大さじ1
天塩…小さじ1
無塩バター150g
卵…1個 ]
作り方
１．Aの材料でリンゴのブリザーブを作る。リンゴは皮をむき六等分し、芯をとったら更に横にスライスし塩水に一度着け、水分を切ったら、残りの材料を混ぜ、火にかける。沸騰してリンゴが透き通ってきたら、火を強め水分がなくなるまで煮る。
２．Bの材料を(バターも大きいまま)ボウルに入れ、へらでバターを切りながら混ぜる。バターが１センチ角ぐらいになったら、全体を大雑把にまとめ、袋に入れるなどして冷蔵庫で冷やす。30分ほどしたら取り出し、打ち粉をした台の上でのし棒で手のひらより大きめにのす。それを３つに織り込んで向きを変えて伸ばす。これを繰り返すと生地の表面が滑らかになるのでそれをまた三つ折にして冷蔵庫へ。
３．２を30分ほど冷やしたら、今度は薄く伸ばし、パイ皿の大きさに切り抜き、パイ皿に敷き、フォークなどで底に穴をあける。そこに１を入れたら、残りの生地を1センチほどのリボンに切り、好きなように飾り、最後はふちを飾る。
４．３に水溶き卵を塗り、はじめは200度で15～20分、その後、180度で10～15分焼き、熱いうちにジャムやシロップをぬり照りをつけて冷やす。
