材料（2人分）
赤魚三枚おろし…2枚
スナップエンドウ…100g
トマト…1個
ニンニク…1片
コンソメ…1個
塩・コショウ…適量
白ワイン…100ml
作り方
１．解凍した赤魚は水気をふきとり、皮目に隠し包丁を入れ1枚を半分に切り分け塩・コショウで下味をつける。スナップエンドウは筋をとり軽く下茹でする。トマトはざく切り、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと赤魚（皮目から入れる）を並べ火にかける。皮目に焼き色がついたらトマトとスナップエンドウ、白ワイン、コンソメを入れフタをして弱火で7~8分程煮る。仕上げに塩・コショウで味を調える。
※スナップえんどうの鮮やかな緑で春らしく。
