昆布巻き
材料(2~3人分)
昆布…1袋
かんぴょう…1/2袋
ソフトにしん…220g
塩…適量
砂糖…大さじ6.5~7
醤油…大さじ3.5~4
Ａ［昆布の戻し汁…3カップ、酢…大さじ1、酒…大さじ3］
Ｂ［醤油…小さじ1、砂糖…大さじ1］
作り方
１．かんぴょうは切らずに水で洗い、塩もみして20分程おいて水で洗う。ソフトにしんは熱湯をかけ、頭を取り腹骨をすき取り縦2等分にし、横半分に切る。
２．昆布は5分ほど水につけ、しんなりしたらにしんを芯にして巻き、かんぴょうで結ぶ。結び目を下にして鍋に入れ、Ａを加え落し蓋をして昆布が柔らかくなるまで約20~30分ほど煮る。灰汁がでたら丁寧に取る。
３．昆布が煮えたら砂糖を入れ5分煮て、醤油を加え汁気がなくなるまで約20分程中火で煮る。仕上げに、Ｂを加えてひと煮立ちさせて照りを出す。
※ソフトにしんで簡単昆布巻き
