発酵あんこ

材料(作りやすい分量)
鎌田さんのこめ糀…250g
小豆…250g
水…適宜
塩…小さじ1/2弱
※炊飯器、調理用の布巾、あれば温度計をご用意ください。

作り方
１．洗った小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を加え火にかけ、沸騰したら5分ほど茹で、ざるにあけ湯を捨てる。再び鍋に小豆を入れ、約3カップ(小豆が浸る程度)の水を加えて火にかける。
２．沸騰したら弱火にし、灰汁をとりながら小豆が指でつぶせる程度まで約1時間程煮る。(水が少なくなったらその都度足し入れる。)
３．２に塩を加え、混ぜ合わせたら煮汁と小豆にわける。(煮汁は取っておく)小豆は炊飯器の釜に入れ室温で冷ます。
４．３の小豆が60℃になったら糀を手でほぐして加え、混ぜ合わせる。煮汁を1/2~1カップ加えて混ぜ合わせ、濡れ布巾を2重にかけて、蓋をあけたまま「保温」のスイッチをおす。途中2~3度混ぜ合わせ、硬いようだったら煮汁を50ml加え、布巾が乾いたら水で絞りかけなおし、蓋をせず8時間程保温する。

※糀のコク深い甘み。バターとも相性抜群！