鶏モモ肉入りカポナータ

材料(2人分)
米沢郷鶏モモ正肉…1枚
とまとまと…1/2本
ズッキーニ…1/2本
なす…1本
玉ネギ…1/2個
にんにく…1片
塩・コショウ…適量

作り方
１．ズッキーニ、なすは3~4mmの半月切りに、玉ネギは繊維を断ち切るようにスライスする。鶏モモ正肉はひと口大に切る。
２．鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが出てきたら、玉ネギ、塩を少々(分量外)加え、しんなりするまで炒める。
３．２にズッキーニとナスも加えてさらに炒め、しんなりしたらとまとまと、鶏モモ正肉を加え、蓋をして10分煮込む。仕上げに塩・コショウで味を調える。

※肉が入ってボリューム満点！夏野菜料理の定番。