夏野菜たっぷりカレー

材料(3~4人分)

スパイシーカレー…半量
炒めたまねぎ…100g
豚カレー用徳用パック…400g
ブラウンマッシュルーム…3~4個
水…400ml
ミニトマト…3個
塩・コショウ・油各適量
Ａ［なす…1本、ズッキーニ…1/2本、かぼちゃ…50g、とうもろこし…適量］

作り方

１．Ａは食べやすい大きさに切り、フライパンで焼き目がつくまで焼く。マッシュルームは薄切りにする。

２．熱した鍋に油をひき、豚肉を炒めて塩・コショウをふり、色が変わったら炒めたまねぎを加えてさらに炒める。

３．水とマッシュルームを加えてあくを取りながら5分ほど煮る。火を止めてカレールウを割り入れ、溶かしたら弱火で10分煮込む。

４．器にご飯(分量外)とカレーを盛り、１の野菜とミニトマトをのせる。

※旬の野菜をぎゅっと詰め込んだ彩りカレー！