具材をくるっと紅白昆布巻き

材料(2~3人分)

北海道産ソフトみがきにしん…220g
栃木産太陽干し無漂白かんぴょう…1/3袋
日高昆布一等検…55g
人参…1/2本
ごぼう…１本
Ａ［昆布の戻し汁…3カップ、酢…大さじ1、酒…大さじ1、醤油…小さじ1.5、砂糖…大さじ1］

作り方

１．かんぴょうは切らずに水で洗い、塩もみして20分ほどおく。にしんは熱湯をかけ縦半分に切ってから横半分に切る。人参とごぼうはピーラーで長めに薄切りにする。

２．昆布は5分ほど水につけ、しんなりしたら水気をきる。にしん、人参、ごぼうを芯にして巻き、かんぴょうで結ぶ。結び目を下にして鍋に並べ、Ａを加える。落とし蓋をして、昆布がやわらかくなるまで弱火で30分ほど煮る。アクがでたら丁寧に取る。

３．昆布がやわらかくなり、煮汁が2割程度になったら火を止める。食べやすい大きさに切って器に盛る。

＊作り方のポイント
巻くときは大きな具材を手前に、にしん、ごぼう、人参の順に手前から重ねて巻くと、昆布の幅に合わせて巻き加減を調整しやすくなります。

※ソフトにしんでより簡単に見た目もめでたい昆布巻き。