活動報告ブログ いきいき!産地つうしん | あいコープみやぎ

9/29 コラボおでんセット開発会議

マルト・高橋徳治商店さんとコラボしている青葉B地区。今回のコラボ企画は、去年企画したコラボおでん「本物を知ってほしい!欲ばりおでん」に、「まるご食品のだしパック」を添付したおでんセットを開発することになりました!ということで、さっそく高橋徳治商店さんの東松島工場におじゃまして、開発会議を行ないました。

まずは工場見学。高橋敏容さんに案内して頂きました。
この日は揚げ・蒸し・焼き製造ラインがすべて稼働しているという、ラッキーな日♪
ごぼう揚げ、ソフトはんぺん、ぼたんちくわの製造を見学、出来立てを試食させていただきました。
出来立てはまた格別な美味しさでしたー!

焼かれるぼたんちくわ。材料には昔から変わらない油ザメを使用しています。


ごぼう揚げ。ごぼうは、鎌田醤油さんの仙台味噌に浸けている「コラボ商品」です。


多くの練り物製品の原料には合成添加物を使用しています。
マルト高橋徳治商店さんの練り物は、添加物に頼らず、職人技でプリプリ・ふわふわの食感を出しているのです。また、保存料も使用していないので品質保持の為、製造後はすぐに急速凍結されて箱詰めし、冷凍庫に保管されています。
これからの時期は、おでん種を製造するために繁忙期を迎えるそうです。

自社で細菌検査を毎日行ない、金属、異物混入も細かくチェック。製造は午前中で終了し、午後からは夕方まで徹底的に清掃を行なっているそうです。

そんなこだわりと努力があって、私達は安全・安心・美味しい練り物を頂けていることに改めて感謝しました。

その後は高橋利彰さんに案内して頂き、今年稼働したばかりの新工場・野菜のカット工場を見学させて頂きました。
この工場は震災後に心に傷を追って引きこもってしまった若者の就労支援・居場所として建てられました。

社長の高橋英雄さんは「被災地の被災生産者だからこそできる事業」とおっしゃいます。
震災当時石巻にあったマルト工場は津波で全壊、2013年に東松島に新工場を建設しました。自身も被災し大変な中、地域支援にも尽力されています。
工場内の休憩室は木のぬくもりが温かい雰囲気。
大変さや課題はまだまだあるとのことですが、今後も応援していきたいと思いました。

木のぬくもりが温かい、野菜のカット工場にある休憩室


いよいよ開発会議です。

まずは、まるご食品の濱口さんからダシ素材の種類や、それぞれの味や香りなどの特徴をお話し頂き、今回の為に様々な配合でブレンドした10種類のダシを味わいました。

まるご・濱口さんよりだしの種類、特徴を教わる。


まるごさんブレンド10種のだしを味わう。


10種のだしから5種類に絞って、実際におでん種を煮込んだスープを試飲、次に具材を試食しダシとのバランスや相性を味わい、多数決で上位3位まで決定しました。

おでん種を煮込んでダシと練り物の相性をチェック。


だしの組み合わせなどでこんなにも味の幅が広がることに、驚きと発見がありました。

それぞれ評価し、多数決で順位が決定!


1位となった「だしパック付きおでんセット」が12月のまんま通信に掲載予定です!
お楽しみに!

ご協力頂いたまるごさん、マルトさんに感謝です。ありがとうございました。

集合写真
コラボおでんセット開発会議

(担当理事)