太白地区の秋のフォーラムは鎌田醤油の鎌田専務をお迎えし、「菌活で免疫力アップ！発酵の話と味噌レシピ♪」と題して、久しぶりの対面での講座を開催しました。
始めに、鎌田専務から味噌と発酵についてのお話がありました。
興味深い鎌田専務のお話し
仙台みそと米こうじみそは、塩の種類と大豆の煮方の違いで色に違いが出る事、発酵についても味噌の種類によって違い、仙台みそと米こうじみそは数か月間発酵熟成させて作りますが、西京みそは甘酒のような発酵方法で作るそうです。また、家で味噌を作る事で他の雑菌が入りにくい環境になるという話も興味深かったです。
お話の後は、味噌を活用したレシピを地区委員の早坂さんから教えて頂きました。
お土産の味噌がんづき
宮城県と岩手県の郷土料理「がんづき」をアレンジしたみそがんづき、味噌に身近な食材を合わせた調味料、味噌マヨ・ハーブ味噌・ヨーグルト味噌、味噌玉等々…色々な料理に使えそうなアレンジレシピでした。
鎌田専務を囲んでパチリ
今回は感染症対策のため、残念ながら参加者で調理はせず、事前に衛生管理をして作った味噌がんづきをお土産に持ち帰って頂きました。
参加した皆さん、お味はいかがでしたか？
味の感想などもお寄せいただけたら嬉しいです。
(担当理事)
