材料
エコシュリンプ…100ｇ
きゅうり…4本
赤唐辛子…1本
下味
塩・コショウ・サラダ油・酒・生姜汁 各少々
片栗粉 小さじ１
サラダ 油大さじ2
塩 少々
Ａ 酢・酒…各大さじ3
Ａ 砂糖・醤油…各大さじ2
Ｂ 片栗粉…小さじ2
Ｂ 水…大さじ2
作り方
１．エビの殻をむき、下味を加え、手でもみ込み5～10分おく。きゅうりはところどころ皮をむき、食べやすい大きさに切る。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、種をとり小口切りにしておく。
２．鍋にサラダ油大さじ1を熱し、１．のエビを入れて強火でサッと炒め、色が変わったら取り出す。
３．鍋を拭きサラダ油大さじ1を熱して塩を振り入れ、きゅうりを強火でサッと炒める。油がなじんできゅうりが鮮やかになったら赤唐辛子、エビを加えて炒め、Ａを入れてからめる。Ｂを加えてとろみをつけ器に盛る。
※下準備をきちんとしておき、炒め始めたら一気に仕上げるのがポイント。
