材料（５人分） □1人…154kcal
天日干し真あじ開き…5枚
ピーマン…1個
パプリカ…1/2個
玉ネギ…小1/2個
なす…小1個
にがうり（ゴーヤー）…5cm
菜種油…適宜
○合わせ酢
純米酢…3/4カップ
醤油…1/3カップ
赤唐辛子（種をとって輪切り）…1本
作り方
１．合わせ酢を作っておく。ピーマンとパプリカはせん切り、玉ネギは薄切り、なすとゴーヤは輪切りにする。
２．菜種油で、なすとゴーヤーは素揚げして合わせ酢に漬けておく。１の野菜も合わせ酢に漬けておく。
３．干しあじを160度の菜種油で素揚げをして取り出し、油の温度を180度にして二度揚げをする。揚げたての干しあじを合わせ酢に漬け込む。
※二度揚げすると骨までいただけます。
