中華風味の角煮

材料(2~3人分)
豚バラブロック…400g
水…適量
しょうが…1片
ネギの青い部分…1本
チンゲン菜…適量
Ａ［酒・醤油・砂糖…各大さじ2、オイスターソース・味一番…各大さじ1］

作り方
１．豚肉を5~6cmの角切りにして鍋に入れ、水(かぶるくらい)、しょうが、ネギの青いところを加え火にかけ、沸騰したら弱火にして灰汁をとりながら1時間ほど煮る。そのまま火を止めて冷めるまで放置する。
２．１の鍋の脂をとり除き、１のゆで汁500mlと豚肉、Ａを入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、再び1時間ほど煮る。
３．ソースを作る。２の煮汁と砂糖(適量)をフライパンに加え、好みのとろみがつくまで煮詰め、茹でたチンゲン菜と一緒に盛り付け完成。

※旨み広がり、とろける食感