夏野菜たっぷりスープカレー

材料(2~3人分)

スパイシーカレー…1/4箱
大粒シーフードミックス…100g
トマト…1個
玉ネギ…1/2個
ズッキーニ…1/4本
ナス…1~2個
人参…1/2本
ジャガ芋…1個
卵…1~2個
水…400ml
ごはん・コンソメ・塩・パセリ・揚げ油…各適量

作り方

１．ナスは半分に、人参は大ぶりに、ズッキーニは輪切りにして素揚げする。ジャガ芋は一口大に切って、茹でる。玉ネギはみじん切りにする。ゆで卵を作る。
２．フライパンに油を熱し、玉ネギを炒め、シーフードミックス、ざく切りにしたトマトを炒める。
３．２に水を加え、沸騰してきたらコンソメ、スパイシーカレーを加え、塩で味を調える。
４．器にごはん、刻んだパセリをのせ、３、１を盛り付ける。

※サラリとスパイシーなカレーに魚介と野菜の旨みが楽しめます