えびしんじょと里芋のコロッケ

材料(3~4人分)

里芋…500g
えびしんじょすりみ…150g
むき枝豆…50g
塩・コショウ…少々
薄力粉…適量
溶き卵…1個分
パン粉…適量
油…適量

作り方

１．里芋は皮に切れ目を入れて蒸し、串が通るやわらかさになったら皮をむく。熱いうちにボウルに入れ、めん棒などでなめらかになるまでつぶす。

２．１に、解凍したえびしんじょすりみ、むき枝豆、塩・コショウを加えてよく混ぜ合わせる。

３．２を均等に丸めて成形したら、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170~180℃に熱した油で、表面がこんがりときつね色になるまで揚げる。

※里芋のなめらかな口当たりにえびの芳醇な香り。