魚介とポテトのスープカレー

材料(2~3人分)

船凍メカジキ切身…2切
国内産冷凍あさり(特大)…160g
まるまんまポテト…1袋
玉ネギ…1個
にんにく・しょうが…各1片
トマト…3個
水…400ml
スパイシーカレー…2片
塩・コショウ…適量
油…大さじ1

作り方

１．解凍したメカジキに塩・コショウをふり、水気を拭き取って食べやすい大きさに切る。玉ネギとトマトはくし切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

２．熱した鍋に油をひき、にんにくとしょうがを炒め、香りが立ったらメカジキと洗ったあさりを加えて蓋をし、あさりが開いたらメカジキとあさりを取り出す。

３．２のフライパンに玉ネギを入れて炒め、しんなりしてきたらトマトと水、まるまんまポテトを加えて中火で10分煮込む。

４．火を止めたらカレールウを割り入れて溶かし、メカジキとあさりを加えて弱火で5分煮込む。

※魚介の旨みたっぷり！ゴロッと入ったポテトで食べ応えも◎