材料
さんま…4尾
砂糖…大さじ3
醤油…大さじ4
A 酒・水…各2カップ
B みりん・醤油…各大さじ1
あれば山椒の葉、もしくは実
塩…適量
作り方
１．さんまは頭と尾を切り落とし、3～4つに切る。たっぷりの塩をふり、15分ほど置いて身を締める。
２．塩を洗い落とし、熱湯をかけて霜降りにし、すぐに冷水にとってぬめりをとる。
３．鍋にさんまを並べ、Aを注ぎ、強火にかける。沸騰したらアクをとり、砂糖を入れて落とし蓋をし、5分程煮る。醤油を3回に分けて加え、煮汁を煮詰めていく。
４．煮詰まってきたら、Bを加えてつやを出して味をととのえ、煮汁をかけながら煮詰める。山椒の実があれば鍋に加えて一煮立ちさせる。
