えびしんじょとレンコンのみぞれ煮

材料(2人分)
えびしんじょすりみ…1パック
レンコン…100g
なす…2本
パプリカ…1個
ピーマン…1個
大根…10cm
白だし…大さじ2
みりん…小さじ2
揚げ油…適量

作り方
１．大根はすりおろして軽く水を切る。野菜は一口大に切り、えびしんじょは野菜の大きさに合わせて丸める。
２．揚げ油を熱し、大根以外の１を素揚げする。別の鍋にだしとみりん、味が濃いめになるような分量の水(約250ml)を入れて温める。
３．だしが煮立ったら、油を切った食材と大根おろしを加えてひと煮立ちさせて完成。

※大根はみずみずしく、レンコンはほくほく。食感の違いも楽しんで