えびのオーロラポテト

材料(2人分)

サラダえび開きタイプ…7~8尾
じゃが芋…中2個
玉ネギ…1/4個
パセリ…適量
塩・コショウ…適量
Ａ［ケチャップ・マヨネーズ…各大さじ1］

作り方

１．じゃが芋は茹でて皮をむき、粗く潰して粗熱をとっておく。
２．玉ネギはスライスして塩もみし、さっと水にさらして水気をよくしぼっておく。サラダえびは解凍し、1cm幅に切り分ける。
３．１と２をボウルに合わせ、Ａと刻んだパセリを加え、塩・コショウで味を調え混ぜ合わせる。

※おしゃれで手軽なポテトサラダ、あともう一品にオススメ！