黒豆
材料(作りやすい分量)
黒豆…300g
水…2L
重曹…小さじ1/2
Ａ［砂糖…150g、醤油…大さじ1、塩…大さじ1/2］
作り方
１．黒豆は優しく洗って水気を切る。
２．鍋に水、A、重曹を加え、沸いたら火を止め、１と鉄(あれば)を加えて6時間程置く。
３．２を強火にかけ、差し水(1/2カップ程度)をしながら泡を取り除く。これを2~3回繰り返す。
４．３にキッチンペーパーをかぶせ、蓋をして弱火で8時間ほど煮たら、鉄を取り出し、冷ます。
※ポイントをおさえてふっくらつややかな黒豆に。
作り方のポイント
１．煮汁に浸ける時間をしっかり取る
6時間ほど煮汁に浸けて戻すことで、ふっくらとした黒豆に。
２．鉄類と一緒に煮る
鉄類（鉄なべでも可）と一緒に煮ることで、黒豆の色素が抜けにくくなります。
３．じっくりコトコト煮含める
煮込み時間も長時間なので、沸騰しない程度の火力でじっくり煮ると、割れない黒豆に。
