さつま芋とベーコンの味噌ボナーラ

材料(2人分)

さつま芋…1本
スパゲティ…200g
ベーコン…3~4枚
玉ネギ…1/2個
Ａ［豆乳…200ml、味噌…大さじ2、卵黄…2個、パルメザンチーズ…大さじ2］
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量

作り方

１．さつま芋はひと口大に切り、スパゲティと一緒に茹でる。ベーコンは2cm幅に切り、玉ネギは薄切りにする。Ａは混ぜ合わせ、ソース作る。

２．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンと玉ネギを炒める。玉ネギがしんなりしてきたらさつま芋とスパゲッティを加えさっと炒める。

３．２に１のソースを加え、弱火で2分ほど煮詰めたら器に盛り、黒コショウをたっぷりかける。

※余った白身はスープに