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大根のボルシチ風


大根のボルシチ風

材料(4人分)

玉ねぎ…大1/2個
産直牛小間切…150g
A(大根…1/4~1/3本、にんじん…1/2本、じゃがいも…中3個、トマト…大1個)
ミックスビーンズ…適量
キャベツ…1/4個
塩…小さじ1弱
トマトジュース…190g缶1本
水…200ml
コンソメ…2個
こしょう…少々
水切りヨーグルト(プレーンヨーグルト適量を水切りしておく)

作り方

1.トマトは湯むきなどで皮をむいておく。玉ねぎは千切りにして、牛肉と炒める。
2.Aはそれぞれ大きめの乱切り、キャベツはAと同じくらいの大きさのざく切りにして、玉ねぎと牛肉に加えてさらに炒める。全体に油が回ったらミックスビーンズと塩を加えてまぜ、ふたをしてごく弱火で煮込む。
3.具材がやわらかくなったらトマトジュース、コンソメ、水を加え、20分ほど煮込む。こしょうで味を調え、水切りヨーグルトを添えてできあがり。

●ワンポイント
2で煮込むときは具材の水分だけで火を通します。野菜のうまみがしっかり残ります。
火を通すうちに水分が出てきますが、焦げつきそうなら少量の水を足すと良いでしょう。

※たっぷりの野菜と、ビーツのかわりに大根を使ったボルシチです。トマトジュースの赤で色もそれらしく。
※水切りヨーグルトを添えていただくだけで、ぐっと本格的な味になります。
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